top of page
Découvrez la Nature en Cuisine
​
L'ail des ours de début mars à mi avril.
La saison de l'ail des ours, ce savoureux ail sauvage, s'étend de début mars à fin avril dans notre département catalan.
C'est l'occasion idéale de savourer ce végétal aux propriétés nutritives remarquables et au goût exceptionnel.
Ne manquez pas cette opportunité d'apprécier ce trésor de la nature.
______________________________________________________________​
Tarif particuliers : 5€ les 100 g.
​
​
​_______________________________________________________________________
Tarifs professionnels en frais ou en sec me contacter
Bienfaits et précautions
Éviter le risque de botulisme :
Les risques de botulismes sont rares mais sévères. C'est la neurotoxine la plus puissante au monde, elle se compte en millionième de grammes.
C'est la bactérie Clostridium botulinum qui en est la cause en développant une neurotoxine dans des milieux anaérobie (sans oxygène).
Les conservations dans l'huile, type pestos ou conserves mal stérilisés (au dessous de 116° C), peuvent développer le botulus dans ces préparations artisanales ou domestiques.
Pas de risque dans les conservations acides types lacto-fermentations ou pickles.
Il est recommandé de consommer immédiatement les préparations dans l'huile, d'utiliser des plantes séchées pour les pestos de conservations ou de congeler immédiatement les conservations dans l'huile.
Sources :
https://cueilleurs-sauvages.ch/blog/botulisme-faites-des-pestos-de-plantes-sauvages-sans-risque/
https://www.pasteur.fr/fr/centre-medical/fiches-maladies/botulisme
https://www.anses.fr/fr/content/le-botulisme-comment-se-premunir
https://agriculture.gouv.fr/cinq-cas-probables-de-botulisme-en-indre-et-loire-retrait-et-rappel-de-conserves-artisanales-de
bottom of page