Maceron potager - Smyrnium olusatrum

Légume oublié, il fût cultivé durant des siècles depuis Charlemagnes. Remplacé par le céleri à partir du 19ème siècle. Le maceron détient des arômes uniques plus prononcés que le céleri, poivrés, aux notes de noix et de persil. Feuilles, tiges, racines, fleurs et graines sont comestibles.